Торт «» Доміно «»
Ніжний і дуже смачний торт на День Народження Поваренка. Вітаю від усієї душі!!!
Інгредієнти для "Торт" "Доміно" ":
- Борошно пшеничне/Борошно - 0,5 стак.
- Какао-порошок - 8 ст. л.
- Масло вершкове - 50 г
- Яйце куряче (5 шт., 11 жовтків)
- Цукор - 670 г
- Кава розчинна - 8 г
- Вода - 185 мл
- Желатін (листовий) - 36 г
- Шоколад молочний/Шоколад (темний (50-55% какао) - 350 г, білий - 200 г) - 550 г
- Вершки (від 33% ж) - 1900 мл
- Цукрова пудра - 4 ст. л.
- Сир вершковий (наприклад, «Альметте») - 200 г
- Кардамон (мелений) - 1 ч. л.
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі190.2 | жиры | вуглеводи1076.9 |
100 г страви | |||
ккал | белкі5 | жири25.6 | вуглеводи28.4 |
Рецепт "Торт" "Доміно" ":
Почнемо з приготування мусу з кардамоном.
4 г листового желатину залити холодною водою згідно інструкції на упаковке.
2 жовтка розтерти з 70 г цукру.
200 мл вершків поставити на плиту, додати 1 ч. л. молотого кардамона і довести до кипіння.
Гарячими вершками залити жовткову суміш, поставити на вогонь і довести до кипіння (до 84 градусів). Зняти з вогню.
Потім додати віджатий желатин, добре розмішати і процедити.
Остудити до 45 градусів.
Збити 200 мл вершків з 2 ст.л. цукрової пудри, а потім змішати з 200 г вершкового сиру.
Сирно-вершкову суміш ввести в обережний крем, викласти у форму діаметром 24 см і прибрати в морозильну камеру для повного заморожування.
Тепер черга кавово-карамельного муса.15
г желатину залити холодною водою.
Зварити карамель зі 150 г цукру і 60 мл води.
Обережно влити (дуже шипить і бризкається, акуратно!) 300 мл гарячих вершків і уварити до отримання однорідної маси. Зняти з вогню і остудити до 45 градусів.
4 жовтки розмішати, ввести в карамель і довести до кипіння.
Зняти з вогню, додати желатин і 3 г кави, процедити. Остудити до 45 градусів.
Збити 450 г вершків, ввести в карамельний крем, викласти у форму діаметром 24 см і заморозити в морозильній камері.
Прийшла черга бісквіта.50
г вершкового масла розтопити на плиті і охолодити до кімнатної температури.
Змішати 3 яйця, 100 г цукру і 5 г кави.
Потім поставити на водяну лазню і збивати, поки маса не збільшиться в кілька разів.
Масу зняти з лазні і збивати ще 10 хвилин.0,5
ст борошна змішати з 2 ст.л. какао і додати в яєчну суміш.
В останню чергу акуратно ввести вершкове масло.
У форму діаметром 26 см покласти папір для випічки, викласти тісто і випікати в нагрітій до 200 градусів духовці близько 30 хвилин. Готовність перевірити за допомогою сірника.
Тепер потрібно приготувати шоколадний мусс.
5 г желатину залити холодний водой.
5 жовтків і 2 яйця збити до збільшення обсягу в кілька разів (близько 10 хвилин).
Одночасно зварити сироп з 150 г цукру і 25 мл води до проби на тверду кульку (або до 121 градуса). Сироп зняти з вогню і відразу ж тонкою струменею вилити в яєчну суміш, збиваючи всю масу міксером. Збивати потрібно ще 15 хвилин, поки маса не охолоне.
Поки збивається крем, розтопити на водяній лазні 350 г темного (50-55% какао) шоколаду, злегка охолодити і додати до яєчної маси під кінець підіймання.
Желатін віджати, розчинити в 2 ст.л. гарячої води і додати в мусс після шоколаду. Добре перемішати.
У двох словах весь процес виглядає наступним чином: спочатку збиваються яйця з жовтками, потім, не перестаючи підносити, вводять гарячий сироп. Вся маса збивається ще 15 хвилин, потім вводиться злегка охолоджений розтоплений шоколад і желатин (знову ж таки, міксер працює). Міксер працює досить довго, тому бажано мати якісну модель, щоб не зламалася.
Збити 500 мл вершків з 2 ст.л. цукрової пудри і акуратно ввести в готовий крем.
Тепер потрібно зібрати торт.
У форму діаметром 26 см кладемо бісквіт, який попередньо потрібно просочити приготованою кавою з цукром (близько 100 мл). У каву можна додати коньяк або вершковий лікер.
Зверху на бісквіт викладаємо приблизно одну третину шоколадного мусу. Прибираємо в морозильну камеру на 15 хвилин.
На мусс кладемо спочатку заморожений кавово-карамельний диск, а потім диск мусу з кардамоном.
Верх і боковини між дисками і формою заповнюємо шоколадним мусом.
Прибираємо в морозильну камеру до повного заморожування.
Тепер можна приготувати шоколадний бант.
Для цього розрізати на смужки бажаного розміру пластикову папку-куточок. Білий шоколад розтопити, нанести на смужку (не надто тонким шаром, інакше ростає, як тільки витягнете з холодильника), з'єднати її кінці і прибрати в холодильник.
Приготувати 6 великих і 4-5 смужок поменше. Кількість можна варіювати в будь-яку сторону.
Заморожений торт акуратно витягти з форми.
Тепер потрібно зайнятися приготуванням глазурі.12
г желатину залити холодний водой1
ст. цукру, 6 ст.л. какао, 250 мл вершків, 0,5 ст. води змішати, поставити на вогонь, закип'ятити і поварити ще 1-2 хвилини після закипання.
Потім зняти з вогню, додати віджатий желатин, і остудити при постійному завадженні до 45 градусів.
Готовою глазур'ю залити верх торта, не використовуючи шпатель.
Боковини торта покрити глазур'ю за допомогою кисті.
Глазурі виходить досить велика кількість, але використовувати потрібно її всю.
Готовий торт прикрасити шоколадним декором.
Перед вживанням торт потрібно вийняти з морозильної камери і потримати в холодильнику, щоб він відтанув.
Тоді він просто розчиниться в роті, як невагоме хмарко.
Скажу без перебільшення, що неземною кавово-шоколадно-вершковий смак цього торта подарує чарівну насолоду.
Торт виходить досить великий і високий, і його вистачить на велику кількість гостей.
Я думаю, що Поваренок буде радий!
Я
тебя спешу поздравить в День Варенья твой!
Ты совсем еще ребенок, но пройдут года -
к цифре «» 3 «» прибавим нолик.
А
пока - резвись и смейся, радость нам дари
!