Штоллен с марципаном
Штоллен - это традиционный немецкий рождественский кекс родом из Дрездена.
Чтобы штолллен вобрал в себя весь аромат вымоченных в роме цукатов и изюма, его пекут за 2-3 недели до Рождества.
Описание приготовления:
Чтобы приготовить праздничный штоллен к Рождеству, начать нужно за 2-3 недели. За два дня до выпечки нужно замочить изюм и цукаты в роме. Приготовление теста для штоллена - процесс несложный. Заведите опару, затем добавьте оставшуюся муку и пряности, и введите размягченное сливочное масло. Оставьте тесто на 2 часа подходить. Затем введите изюм и цукаты, сформируйте штоллены и дайте им постоять еще 45 минут. Выпекайте в разогретой духовке до готовности. Еще теплый штоллен смажьте сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой. Заверните в пергамент. Теперь осталось самое сложное, дождаться того времени, когда штоллен можно будет попробовать.
Назначение: На праздничный стол / Рождество
Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка / Кексы / Сладкое
География кухни: Немецкая / Европейская
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 600 Грамм
- Дрожжи живые — 42 Грамм
- Молоко — 250 Миллилитров
- Масло сливочное размягченное — 280 Грамм (250 г - в тесто, 30 г - для смазывания штоллена )
- Ваниль — 1 Штука
- Корица молотая — 1 Чайная ложка
- Кардамон молотый — 0,25 Чайных ложки
- Мускатный орех молотый — 0,25 Чайных ложки
- Гвоздика молотая — 0,25 Чайных ложки
- Соль — 1 Чайная ложка
- Миндаль — 100 Грамм
- Ром — 200 Миллилитров
- Изюм — 300 Грамм
- Цукаты лимонные — 50 Грамм
- Цукаты апельсиновые — 50 Грамм
- Сахар — 150 Грамм (100 г - в тесто, 50 г - для сахарной пудры)
Количество порций: 20
Как приготовить ""Штоллен с марципаном""
Для Штоллена с марципаном вам понадобятся следующие ингредиенты.
За два дня до приготовления штоллена нужно замочить в роме цукаты и изюм. Емкость накройте пленкой и поставьте в темное прохладное место. Периодически перемешивайте, чтобы изюм и цукаты равномерно пропитались.
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте 1 столовую ложку сахара, 5 столовых ложек муки, перемешайте и дайте постоять 30 минут.
Приготовим марципан. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 5 минут, затем снимите кожицу и подсушите в духовке при 60 градусах в течение 30 минут. Миндаль остудите и измельчите при помощи блендера или кофемолки.
В сотейник насыпьте сахар, залейте водой. Доведите до кипения и варите до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик.
В готовый сироп всыпьте миндальную муку. Непрерывно помешивайте.
Как только масса станет пластичной, обычно это занимает 2-3 минуты, снимите сотейник с огня. Выложите полученную массу на смазанную маслом тарелку. Остудите и заверните в пленку.
В большой миске смешайте оставшуюся муку, сахар, соль, корицу, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздику.
Добавьте в опару полученную сухую смесь.
Порциями введите размягченное сливочное масло.
Хорошенько вымешайте тесто. Оно должно получиться мягким, нежным и слегка липким. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа.
Когда тесто подойдет, слейте ром с цукатов и изюма, слегка обсушите их и присыпьте небольшим количеством муки.
Добавьте цукаты и изюм в тесто.
Тесто присыпьте мукой и разделите на две части.
Каждую часть теста раскатайте в овал на щедро присыпанной мукой поверхности. Отступите от одного края примерно 1/3 и сделайте ребром ладони углубление.
Марципан разделите на две равные части и скатайте валик. Положите марципан приблизительно на середину раскатанного теста.
Накройте марципан свободной стороной теста, оставив немного неприкрытым один край.
Переложите штоллен на фольгу, приподнимите и закрепите края так, чтобы получилась импровизированная форма. Это нужно для того, чтобы штоллен не расползся во время выпечки. Накройте оба штоллена полотенцем и дайте им постоять перед выпечкой 45 минут.
Выпекайте штоллены в разогретой до 175 градусов духовке около 60-70 минут. Если заметите, что верх штоллена сильно зарумянился, прикройте его фольгой. Готовый штоллен остудите минут 5 и смажьте растопленным сливочным маслом.
50 грамм сахара измельчите в сахарную пудру. Присыпьте штоллен. Дайте штоллену полностью остыть и заверните его сначала в пергамент, а затем в фольгу и уберите в прохладное место на 2-3 недели.
Перед подачей снова присыпьте штоллен сахарной пудрой. Приятного аппетита!