Ржаные хлебные плиточки со специями — импровизация на хлебную тему. Эти хлебцы чудесны - хрустящая корочка, крупнопористый мякиш, удобная форма для бутербродов, аромат специй - не передать словами!
Ингредиенты для «Ржаные хлебные плиточки со специями»:
- Закваска (подготовленной ржаной закваски на пике активности) — 500 г
- Вода — 500 мл
- Сахар тростниковый — 30 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Отруби — 25 г
- Имбирь — 1 ч. л.
- Кардамон — 1 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Анис — 0,5 ч. л.
- Фенхель — 0,5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 520 г
Количество порций: 14
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ржаные хлебные плиточки со специями»:
Закваску подготовить удобным способом (например 2 ложки стартера + 250 г ржаной муки + 250 г воды, от 6 до 12 часов в зависимости от температуры брожения). Закваска не должна перекиснуть, лучше использовать молодую закваску, поднявшуюся в 2 раза. (моя выросла от 500 мл до 1000 мл за 4 часа на теплой батарее)
Что такое закваска, и с чем её едят можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/ и здесь тоже http://www.povarenok .ru/recipes/show/963 50/
Закваску растворите в воде с сахаром и солью.
Добавьте отруби и специи, еще раз перемешайте.
Постепенно добавляя пшеничную муку, замесите мягкое, влажное тесто.
Накройте тесто и оставьте отдохнуть в течение 1,5 часов в теплом месте. Затем аккуратно выложите на присыпанную мукой поверхность.
Припорошите сверху мукой и аккуратно растяните в пласт толщиной 2 см.
Разделите с помощью ножа или специальной лопатки тесто на плиточки — квадраты или прямоугольники размером примерно с ладонь.
Переложите на противень, застеленный пергаментом. Расстойка 1,5 часа. За полчаса до окончания расстойки разогрейте духовку до 190 С. Выпекайте до золотистого цвета (30-35 минут). Корочка у хлебцов получается хрустящей. если любите помягче — заверните горячие плиточки в полотенце и поместите в пакет. Идеально со свежей моцареллой, оливковым маслом, базиликом и помидорками…