Пшенично-ржаной хлеб на закваске с тыквой

Не могу сказать, что являюсь профессионалом в выпечке хлеба на закваске, хотя и пекла подобные изделия раньше. Но по возможности осваиваю эту "науку". С заквасками мне все время не везло и они не жили долго. В этот раз вывела опять самую простую пшеничную, и пока она "жива", решила испечь ещё один хлеб с её помощью. Идея этого рецепта возникла у меня после рецепта Анжелы (angkay) и её пшеничного хлеба на закваске с кабачком. И, конечно, не обошлось без моих любимых хлопьев "5 злаков" ТМ "Мистраль".

Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб на закваске с тыквой»:

• Мука пшеничная / Мука (1сорт) — 250 г
• Мука ржаная — 100 г
• Хлопья злаковые ("5 злаков" ТМ "Мистраль") — 100 г
• Закваска (100 % влажности на пике активности) — 200 г
• Сыворотка — 300 мл
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Тыква — 100 г
• Сахар (по вкусу) — 20 г
• Соль (по вкусу) — 2 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Дрожжи (свежие) — 3 г

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб на закваске с тыквой»:

Смесь "5 злаков" ТМ "Мистраль" мои самые любимые. На мой взгляд здесь очень хорошо сочетаются между собой все 5 видов круп.

Берём закваску, она должна быть активной, заранее подкормленной.

Подогреть сыворотку и насыпать в неё хлопья, чтобы набухли.

В это время натереть на мелкой тёрке тыкву.

Теперь можно переходить к тесту. Все очень просто: достаточно соединить все ингридиенты.
Закваску, набухшие хлопья, натертую тыкву, соевый соус, растительное масло, соль, дрожжи. Количество сахара и соли можно подобрать по своему вкусу. В моей пропорции хлеб получается не очень сладкий и не соленый. Кому-то он может показаться пресным.

Просеять вместе ржаную и пшеничную муку. И постепенно, подсыпая муку, замесить тесто. Муки может потребоваться больше или меньше.

Вот такое тесто получается. Емкость для подьема необходимо смазать растительным маслом и оставить тесто на 2-3 часа для подъёма в теплом месте, прикрыв пленкой.

Тесто увеличивается в объёме в 2 раза. К сожалению, на фото это плохо видно.

Тесто достаточно пластичное и хорошо поддается формовке, поэтому можно придать готовому изделию любую форму, по желанию. У меня был задуман обычный круглый хлеб.
Придав тесту выбранную форму, переложить его на противень или форму для выпечки и оставить для подъёма ещё на 30-40 мин. После этого выпекать в духовке при 180 градусах около 30 мин до румяной корочки.

Теперь можно наслаждаться ароматными домашним хлебом! Приятного аппетита!

Это тесто очень лёгкое в приготовлении и весь процесс вполне осуществим с помощью хлебопечки.