Пирожные пай с тыквой и хурмой

Нежное рассыпчатое шоколадное основание, ароматная чуть подвяленная начинка, хрустящее облако невесомого бисквита – это пирожное послужит украшением любого праздничного стола!

Ингредиенты для «Пирожные пай с тыквой и хурмой»:

Песочное тесто

• Масло сливочное — 120 г
• Желток яичный — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука — 200 мл
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепот.

Бисквит

• Белок яичный — 2 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар (мелкий ТМ "Мистраль") — 4 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1/3 ч. л.
• Ванилин (на кончике ножа) — 1 щепот.

Начинка

• Сахар коричневый (демерара ТМ "Мистраль") — 200 мл
• Тыква — 200 г
• Хурма (крупная) — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Масло сливочное — 30 г

Дополнительно

• Сахар (мелкий ТМ "Мистраль") — 1 ст. л.
• Стружка кокосовая — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожные пай с тыквой и хурмой»:

Начать приготовлении пирожных следует с варки начинки.
Мелкими кубиками нарезать очищенную тыкву.

Хурму ( у меня замороженная-не размораживать) нарезать так же мелкими кубиками, с лимона стереть цедру.

На сковороде растопить масло и всыпать коричневый сахар ТМ «Мистраль». Распустить сахар и выложить тыкву.
Тушить, помешивая, до смягчения.
Добавить хурму, лимонную цедру и полить все лимонным соком – 1 столовой ложкой.
Тушить на медленном огне до загустения и полного выпаривания лишней жидкости.
Все время помешивать, не давая подгорать.
Дать остыть и разложить на ночь тонким слоем на тарелке, давая немного подвянуть.

Для песочного теста пробить в комбайне в крошку холодное масло кусочками и просеянную в какао муку.
Добавить желтки и в пульсовом режиме дать тесту собраться в шар.

Завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

Раскатать тесто, вырезать кружочки диаметром чуть больше дна формочек. Выложить подготовленные формочки тестом, прижимая края.

Сверху выложить по ложке начинки.

Взбить в крепкую пену 3 белка, в конце подсыпая мелкий сахар ТМ «Мистраль».
Переключив миксер на низкую скорость, вмешать желток.

Всыпать сверху просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку, осторожно лопаткой вмешать ее в тесто.

Залить формочки тестом почти доверху и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке.
Первые 5-7 минут печь на нижнем нагреве, затем хорошо бы включить конвекцию и, убавив нагрев до 180, печь до порозовения бисквита и сухой лучинки.

Дать полностью остыть и осторожно вынуть пирожные на решетку.
Дать им постоять пару часов и чуть подсохнуть.

Для подачи пробить в кофемолке мелкий сахар ТМ «Мистраль» и кокосовую стружку.

Присыпать пирожные смесью сверху и подавать.