Сами по себе эти булочки очень нежные, воздушные, но не очень интересные по вкусу. Но все меняется, если пофантазировать и наполнить их какими-то ингредиентами. Но это уже другая история.
Ингредиенты для «Паровые булочки от Дэвида Чанга»:
- Мука пшеничная / Мука (в/с) — 360 г
- Вода — 190 г
- Молоко сухое — 1.5 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1.5 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1/4 ч. л.
- Сода — 1/4 ч. л.
- Дрожжи (прессованные) — 20 г
- Смалец — 20 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 25
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Порции |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Паровые булочки от Дэвида Чанга»:
Дрожжи растворить в воде. Смалец должен быть очень мягким или растопить, охладить. Замес я производила в ХП (5*5*7). Сложить все ингредиенты согласно инструкции или замесить тесто руками. Тесто мягкое, но совсем не липнет. Тесто растянуть-сложить, накрыть и поставить на брожение. Брожение 90 минут при температуре 27-28 градусов.
Тесто в начале брожения.
Тесто в конце брожения.
Тесто при помощи весов разделить на кусочки по 25-27 грамм.
Скатать кусочки в шарики, накрыть и оставить на 30 минут.
Нарезать из бумаги для выпечки квадраты по количеству заготовок (примерно 25). Размер квадратов 10*10.
Деревянную палочку (я взяла китайскую для еды) смазать смальцем. Стол смазать растительным маслом.
Шарик рукой расплющить в овал.
Раскатать толщиной 3-5 миллиметров.
В центр положить деревянную палочку.
Свернуть на себя, не придавливать.
Вынуть палочку и переложить булочки на квадрат из бумаги. Таким образом сформовать все заготовки. Накрыть и оставить на 30-40 минут. Я первые булочки начинала готовить через 30 минут.
В кастрюлю залить воду, довести до кипения, поставить сетку для готовки на пару. Огонь минимальный. Булочки на бумаге перенести в пароварку и положить на расстоянии друг от друга. Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Я могла бы взять двухъярусную пароварку или мультиварку, но в них очень интенсивный пар, а нам пар нужен очень умеренный. Можно использовать мантышницу. В ней процесс будет протекать гораздо быстрее.
Вот так выглядят готовые булочки. Они увеличились в объеме и хорошо держат форму, не опадают. Перекладываем булочки на решетку и даем остыть.
Готовые булочки можно заполнить любым ингредиентом и для этого их разрезать не нужно, а просто раздвинуть половинки пальцами.
Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!