Впервые испекла булки на белом окрошечном квасе, и вышли булки знатные, душистые от мяты, с характерной ржаной выпечке кислинкой. А по другому и не могло быть, белый традиционный квас "Семейные секреты" от ТМ Очаково - достойный напиток, ненавязчиво зазвучал его вкус со ржаной мукой, придавая еще ярче аромат. А уж семечки тыквы в колобках - это бонус, угощайтесь, дорогие.
Ингредиенты для «Колобки ржано-пшеничные на квасе»:
- Мука пшеничная / Мука (граненный) — 1,5 стак.
- Мука ржаная — 1,5 стак.
- Квас (белый традиционный ""Семейный секрет"" от ТМ Очаково) — 1 стак.
- Мед — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие, ""под нож"") — 1 ч. л.
- Мята (сушеная) — 1 ст. л.
- Семечки тыквенные — 2 ст. л.
- Смалец — 1 ст. л.
Время приготовления: 210 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Колобки ржано-пшеничные на квасе»:
В дежу комбайна просеять оба вида муки, всыпать дрожжи, сушеную мяту.
Добавить мед, соль.
Влить квас, сегодня я использовала квас белый традиционный "Семейный секрет" от ТМ Очаково.
Квас предварительно подержать час при комнатной температуре.
Замесить тесто на малой скорости, затем промесить 5 минут на средней.
К вымешанному тесту добавить смалец и поджаренные тыквенные семечки. Предварительная обжарка семечек придаст булкам дополнительный вкус.
Вымесить тесто на средней скорости минут 7, до полного проникновения смальца и равномерного распределения тыквенных семечек.
Дать тесту 1 час для ферментации дрожжей, выбраживания.
Через час тесто станет податливым, мягким и пористым, совсем слегка липнущим к рукам.
Муку не добавляйте, если только совсем чуть-чуть пшеничной.
Обмять тесто. Разделить на 8 кусочков.
Удобнее это сделать на весах, тогда у нас выйдут одинаково пропеченные и ровные по размеру изделия.
Итак, делим по 84 г..
Накрыть пленкой, дать 15 минут для отдыха.
С первого кусочка начнем формовку колобков.
Расплющить заготовку руками в круг.
Собирая с краев в центр, защепить в узелок.
Перевернуть узелком вниз и, вращая по кругу ладонью с поднятыми пальцами, сформовать колобок.
Накрыть пленкой и оставить на расстойке на 1 ч. 30 минут.
Заготовки не сильно вырастут в размере, но они станут легкими, обтянутыми. Сделать надрезы.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Выпекать булки при 190 - 200 градусах 25 - 30 минут, до сухой лучинки.
При необходимости в процессе выпекания прикрыть фольгой.
Готовые колобки остудить на решетке под полотенчиком.
Как же здорово они подошли к "Случайной" окрошке, https://www.povarenok.ru/recipes/show/128773/
просто созданы друг для друга.
У этих булок пока нет истории, нет и традиции с ними, они только "родились"...
Но я уверенна, что испеку их еще не один раз, да и заинтересуют они кого - нибудь...
И покатятся колобочки по белу свету, интригуя и увлекая за собой пекарей и едоков...
Вот тогда - то и будет у них история...