Pain Brie - традиционный нормандский хлеб. Его название произошло от глагола brier - отбить, а не от brie - сыр "бри&qu ot;, как ранее предполагали. Интересно то, что этот хлеб делается из очень крутого теста, которое нужно бить скалкой, чтобы из него вышел весь воздух: так тесто получается очень плотным. Но в готовом виде хлеб этот становится воздушным, очень вкусным, с характерной корочкой. Рецепт из книги Richard Bertinet "CRUST.Bread to get your teeth into".
Ингредиенты для «Хлеб по-нормандски»:
Зрелое тесто
- Дрожжи (прессованные) — 5 г
- Вода — 175 г
- Соль — 5 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
Основное тесто
- Дрожжи (прессованные) — 5 г
- Вода — 25 г
- Мука пшеничная / Мука — 125 г
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — 5 г
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Порции |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Хлеб по-нормандски»:
Приготовим зрелое тесто: кончиками пальцев втираем дрожжи в муку, посолить, добавить воды и хорошенько перемешайте. Получается довольно липкое тесто.
Слегка присыпать миску мукой, уложить в нее тесто и оставить подниматься при комнатной температуре на 6 часов или же в холодном месте на ночь (можно и дольше — до 48 часов), пока тесто не увеличится вдвое.
Мое тесто простояло 12 часов в холодильнике. В результате получилось очень воздушное тесто с многочисленными пузырями воздуха внутри.
В воде растворить дрожжи, соль (я забыла и не добавляла) и вылить их к зрелому тесту. Добавить мягкое сливочное масло и размешать. Просеять оставшуюся муку и начать замес теста.
Тесто будет очень крутым, но не поддавайтесь соблазну и не добавляйте воду. Вымешиваем в течении 5-10 минут руками и 3-5 минут комбайном.
Затем тесто нужно сложить вдвое, сильно прижать ладонями.
Затем тесто снова сложить, снова прижать и так несколько раз в течение 1–2 минут. А теперь можно брать в руки скалку. Сложить тесто вдвое и ударить скалкой посильнее (осторожнее - берегите пальцы!), потом прижмите скалку к тесту, налегая всем весом. Так и продолжайте в течении 10-15 минут - сложить, прижать.
После всех манипуляций с тестом оно станет гладким, мягким и бархатистым.
Теперь сложить тесто в шар. Мука для подпыления не понадобится, потому что тесто не будет липнуть вообще. Уложить его в чистую миску (я все же слегка смазала растительным маслом), накрыть полотенцем или пленкой и оставить подниматься на 1 час.
Поднявшееся тесто, все еще не подсыпая муки, вывалить на рабочую поверхность. Придать круглую или продолговатую форму. Уложить на выстеленный пергаментом противень швом вниз. Накрыть полотенцем или пленкой и оставьте расстаиваться еще примерно на час.
Духовку разогреть до 250*С вместе с камнем. Вместо камня я использую перевернутый противень.
Перед отправкой хлеба в духовку надрезать его трижды - посередине и с двух боков.
Выпекать 20 минут до золотистой корочки. Первые 5 минут с паром.
Через 5 минут снизить температуру до 220*С.
Готовый хлеб выложить на решетку и полностью остудить.
Хлеб готов.
Хлеб прекрасно нарезается.
Мякиш поближе.
Вкусного Вам хлеба. Вес готового хлеба 540 г.