Духові пиріжки з яблуками

Хочу запропонувати вам ще одну бабусину випічку, а саме як вона називала - Духові пиріжки і неодмінно з яблуками. Я була впевнена, що я їх вже виставляла, а ні... Ці пиріжки досі любить мама, любить і моя сім'я. Від себя- додала штрейзель, бабуся ж просто змащувала яйцем. І від себя- замінила свіжі дріжджі на сухі швидкодіючі.

Інгредієнти для «Духові пиріжки з яблуками»:

Тестування

• Вода (тепла) - 50 мл
• Дріжджі (сухі швидкодіючі або 25 г свіжих дріжджів) - 1,5 ч.
• Цукор - 3 ст. л.
• Яйце куряче (невелике) - 1 шт
• Сіль - 1/4 ч.
• Кефір - 250 мл
• Борошно пшеничне/Борошно (просіяне) - 535 г
• Масло вершкове (або маргарин, м'яке) - 100 г

Починка

• Яблуко (терті на великій терці) - 500 г
• Цукор - 2 стак.

Штрейзель

• Борошно пшеничне/Борошно - 70 г
• Масло вершкове (холодне) - 50 г
• Цукор - 50 г

Крім того

• Яйце куряче (для змащування) - 1 шт
• Олія рослинна (для змащування) - 1 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Духові пиріжки з яблуками»:

Для початку ж, звичайно потрібно зробити опару.
І абсолютно не важливо, свіжі це дріжджі чи сухі.
Бабуся завжди до дріжджів додавала ложку цукру.
Тому я так і роблю, з'єдную дріжджі з 1 столовою ложкою цукру і заливаю теплою водою.
Дати підрости опарі, десь близько 5-7 хвилин.
P. S. Якщо будете пекти на свіжих дріжджах, то знадобиться 25 г свіжих дріжджів.

Тісто я замішую в хлібопічці.
По-перше, я вже звикла до благів цивілізації.
А по-друге, я не вмію так вимішувати тісто, як бабуся (у бабусі це виходило надзвичайно. Я сама теж замішую, але у мене не так), особливо це стосується тесту, де олія не розтоплюється.
Саме тому, у відро хлібопічки я налила кефір кімнатної температури, додала сіль і яйце.

Після додала опару і борошно просіяне.
Далі зверху насипала цукор і додала м'який вершковий маргарин (з маслом результат такий же, просто у мене не було).

І включила режим Тесто на 1 годину.
Через годину, готове тісто виклала на стіл, злегка присипаний борошном (1 ст. л.)

Начинка готується заздалегідь, оскільки вона повинна бути без соку і не гарячою.
Для начинки потрібні яблука, натерті на великій терці.
З'єднуємо їх з цукром і гасимо до м'якості і карамельного кольору.
Іноді соку не залишається, а іноді буває зайвий сік, все залежить від соковитості яблук.
Зайвий сік відцідити через сито.
Сік після остигання, як желе... Смачно...

Ось остигла начинка.

Тісто ділимо на рівні частини.
Кожну частину формуємо ліпешкою і кладемо начинки не шкодуючи.
Біля неповної столової ложки.

Формуємо пиріжки, які викладаємо у високу форму з пергаментом (пергамент і бока форми змастити рослинним маслом) .
У мене вийшло дві партії. Одна в роз'ємній формі діаметром 26 см, друга в сковороді з високими бортами.
Загалом, всього 14 пиріжків.
Залишити на підхід.

Далі, бабуся просто змащувала збитими яйцем.
Але так, як моя донька любить штрейзель, то я роблю з ним.
Для штрейзеля холодне вершкове масло або маргарин (на фото маргарин), перетерти з борошном і цукром в крихту.
І зверху посипати, щедро на пиріжки, змащені яйцем.

Випікати в розігрітій духовці при 180 градусах.
Бабуся пекла в звичайній електричній духовці, з верхнім нагрівом.
Я ж спочатку піку на нижньому нагріванні з конвекцією близько 20 хвилин, потім при верхньому нагріванні до рум'яної корочки зверху.
Дати повністю охолонути у формі.

Пиріжки я пекла ввечері, а фотографували вже вранці наступного дня.
Пиріжки залишилися такими ж ніжними і повітряними.

Саме тісто дуже пухнасте.
Це пиріжок із середини, тому круглий.

А цей, бічний пиріжок.

Всі вони дуже смачні... З неймовірно смачною начинкою, яку я люблю з дитинства (і яка вже зустрічалася в моїх рецептах).

Тут видно, яке тісто вийшло.

У мене багато рецептів бабусиної випічки, як і різних пиріжків, булочок.
Я просто впевнена, що у кожного була така бабуся, яка пекла найсмачнішу випічку і готувала смачніше всіх.
Але я не впевнена, що тут немає подібних рецептів.
Тому що бабусі були у всіх і випічка може бути схожа.
Але те, що ці пиріжки (а може бути і булочки) смачні як самі по собі, так і з начинкою (неодмінно яблучний), так це точно.