Домашний семенной хлеб

Люблю печь хлеб. Душой отдыхаю во время этого процесса и получаю от него большое удовольствие. Всегда с интересом пробую новые рецепты, но неизменно любимым остаётся хлеб с кунжутом и льняными семечками. Его я и предлагаю вашему вниманию. За основу взят рецепт французского хлеба с семенами Pain aux Cereales. (немного мною изменённый и слегка упрощённый)

Ингредиенты для «Домашний семенной хлеб»:

Опара

• Мука пшеничная / Мука — 100 г
• Вода — 70 г
• Соль — 2 г
• Дрожжи (свежие прессованные дрожжи) — 2 г

Хлеб

• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Вода — 300 г
• Дрожжи (свежие прессованные дрожжи) — 8 г
• Соль — 1 ч. л.
• Солод (белый ферментированный солод,по желанию) — 1 ст. л.
• Кунжут — 2 ст. л.
• Семена льна — 2 ст. л.

Дополнительно

• Масло растительное

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашний семенной хлеб»:

Единица измерения всех ингредиентов-ГРАММ
ОПАРА. Дрожжи размешать в воде, соль–в муке.
Соединить муку и воду и замесить довольно вязкое тесто.
Переложить в смазанную маслом чашку, закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник для брожения на 8 часов (я всегда оставляю на ночь).

Вот такая опара на утро.

ТЕСТО.
Отмерить приблизительно 30 мл воды и растворить в ней дрожжи.

В чашке (или в ведёрке ХП) перемешать все остальные ингредиенты (муку, соль, семена, солод, воду, опару) и затем вмешать в тесто растворённые дрожжи.
Я доверила этот процесс ХП.
Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой или крышкой и оставить для брожения на 30-35 минут (я ставлю в духовку при режиме СВЕТ)

Через полчаса обмять тесто способом «растянуть и сложить» (см. фото) Положить тесто обратно в миску, закрыть и оставить для брожения еще на 30-35 минут (я ставлю в духовку при режиме СВЕТ)

Подошедшее тесто.

Выложить тесто из миски на смазанную растительным маслом рабочую поверхность и разделить на 2 равные части.
Подкатать каждую заготовку в шар, прикрыть пленкой и дать "отдохнуть" 15 минут.

Из каждого шара сформировать батон.

Противень застелить бумагой для выпечки, соорудив по середине противня своеобразную перегородку из бумаги.
Это нужно для того, чтобы во время расстойки и выпекания батоны не соприкасались друг с другом.
Смазать бумагу растительным маслом и выложить на противень батоны. Прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 40-50 минут.

Примерно за 20 минут до начала выпекания включить духовку.
Разогреть её до 220*.
На дно духовки поставить небольшую сковороду или противень (это нужно для создания пара).
По истечении времени расстойки ножом или лезвием сделать надрезы на заготовках (по желанию) и сразу же поставить противень в духовку.
Налить в сковороду (противень) примерно стакан кипятка и быстро закрыть дверцу.

Выпекать хлеб 40 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Минут через 25 прикрыть батоны фольгой.
Готовый хлеб остудить на решетке.

Приятного вам аппетита!