Вот, честно говоря, не думала, что приду к вам с блинами, дорогие поварята. Масленицы и след простыл, да и много уже тут различных рецептов. Но поскольку, родившись спонтанно, по причине переизбытка в доме сыворотки, этот вариант нам настолько понравился, что не могу им не поделиться. Как сказал мой ребенок : "Мама, они такие нежные, что и сметаны не надо".
Ингредиенты для «Десертные заварные блины на сыворотке»:
- Сыворотка — 800 мл
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Крупа манная — 20 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар (можно больше) — 3 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Вода — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 15 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Десертные заварные блины на сыворотке»:
Отмеряем нужное количество муки и сыворотки. Отсыпаем 100 г муки и отливаем 200 мл сыворотки для заварки. Заливаем отложенную муку 200 мл кипящей сыворотки. Активно мешаем лопаткой, тесто получается довольно густое.
В получившуюся чуть остывшую "кашу - малашу" по одному вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая.
Вот такое тесто получится. Его отставляем в сторону.
В оставшуюся муку насыпаем манку, соль, сахар, ванильный сахар и заливаем половиной оставшейся сыворотки. Активно размешиваем до исчезновения комочков.
Добавляем к тесту заварную часть, все хорошо размешиваем и разбавляем оставшейся сывороткой. Ставим разогреваться сковороду, тем временем добавляем в тесто растворенную в 1 ст. л воды соду и растопленное, чуть подостывшее сливочное масло. Жарим блины на средне высоком огне с обеих сторон. Вот какие они будут, кружевные, чуть пухлые.
Как только края подсохнут и зарумянятся - переворачиваем. На фото, кстати, его превосходительство Первый Блин.
Складываем стопочкой или как вам больше нравится. Из этого количества теста у меня вышло 16 блинчиков.
Теперь пару слов о блинчиках как таковых. Это на случай, если этим рецептом заинтересуется начинающий поваренок.
Тесто.
По консистенции оно должно быть как очень жидкий кефир, т. е. упруго литься с ложки.
Сковорода.
Выделите в вашем хозяйстве специальную сковороду, на которой будете жарить блины, блинчики, оладьи, омлеты без добавок и больше ничего другого! Никогда не лейте на горячую сковороду воду, пусть она остынет естественным путем. При такой ""шокотерапии"" на поверхности сковороды могут появиться микротрещины, и блины могут начать безжалостно прилипать. Не скоблите ее абразивными средствами и металлическими мочалками. И еще, пожалуйста, не повторяйте моих ошибок - не место блинной сковороде в посудомоечной машине. Мыть ее мы будем старым казачьим способом - руками.
Как переворачивать.
Эффектней всего переворачивать блины броском, подбросить и поймать. Но! Для такого метода надо много жира. Можно переворачивать лопаткой, деревянной или пластиковой. Я переворачиваю блины упомянутым казачьим способом - руками. Как подсохнет и зазолотится край - подцепляю его пальцами и переворачиваю. Во-первых, быстро, во-вторых, ничего лишнего мыть не надо, в-третьих, ничего не рвется.
Почти по Гамлету - смазывать или не смазывать.
Если печете блины на антипригарной сковороде, то возможно ее смазывать не придется, в особенности, если немного масла добавлено в тесто. Я все же предпочитаю сковороду смазывать - наливаю в чашку 1 ст. л. растительного масла, разрезаю небольшую картофелину пополам и, нанизав половину на вилку, смазываю сковороду местом среза, предварительно окунув в чашку с маслом.
Вот, пожалуй, и все премудрости. Вкусных вам блинов!
Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579