Закладка моркови на хранение
Расскажем, как правильно заложить морковь на хранение: а также другие нюансы особенности структуры овоща
- Особенности структуры овоща
- Пригодные сорта
- Способы
- Вот способы хранения, проверенные временем и практикой:
- Важность правильной закладки
- Как закладывать на зимнее держание?
- В песок
- Закладка на зимнее хранение происходит последовательно:
- В опилки хвойных пород
- В мешки
- Правила хранения в погребе или мешке:
- В луковой шелухе
- В глине
- Сколько можно хранить?
- Способы хранения моркови зимой, чтобы она не сгнила
- Как собирается и сушится морковь
- Где хранить морковь: подготовка помещения
- Хранение моркови в песке
Морковь содержит много полезных витаминов и микроэлементов и является постоянным продуктом на нашем столе. Это отличное средство для поддержания хорошего здоровья для взрослых и детей.
Чтобы морковь приносила пользу не только летом, но и зимой, необходимо знать условия ее закладки и хранения. Правильное хранение требует определенной температуры, влажности и режима вентиляции.
Особенности структуры овоща
Подготовка начинается еще весной, до посева.
Эти сорта выведены специально и обладают свойством, которое называется лежкость. На пакетиках с семенами это свойство указано (подробнее о подходящих сортах моркови и их сроках хранения читайте здесь).
Но, кроме лежкости существуют еще несколько факторов которые влияют на качество и сохранения моркови зимой:
- Погодные условия летом.
- Пригодность сорта для данного региона.
- Дата уборки урожая.
- Уровень спелости.
- Соблюдение условий хранения.
Для хранения зимой более всего подходят позднеспелые сорта с периодом созревания 110-130 дней или среднеспелые, которые вызревают 105-120 дней. Некоторые сорта хранятся зимой лучше, чем другие. Они характеризуются хорошей холодоустойчивостью, меньше болеют и обладают хорошей лежкостью. При хранении не теряют вкус и полезные свойства.
Пригодные сорта
- Шантанэ.
- Московская зимняя.
- Нантская.
- Королева осени.
- Карлена.
- Вита лонга.
- Флаккоро.
Если вам неизвестен сорт, или вы не сохранили пакетик от семян, обратите внимание на форму корнеплода. Скороспелые сорта обычно короткие и округлые (Парижская каротель) и обладают плохой лежкостью.
Способы
Вот способы хранения, проверенные временем и практикой:
- в песке;
- в опилках хвойных деревьев;
- в шелухе лука и чеснока;
- в мешках;
- в глиняной оболочке.
Важность правильной закладки
Правильность закладки и готовность помещения в которое будет заложена морковь, одни из важных условий долгого, и без потерь на зиму:
- Помещение готовят за месяц до закладки и начинают с проветривания и дезинфекции.
- Дезинфекцию проводят серной шашкой или хлорной известью.
- Через 14 дней после дезинфекции производят побелку стен.
- В воду с гашеной известью добавляют еще и медный купорос. При побелке рекомендуемый расход пол литра раствора на 1м2.
Чтобы не сгнить и не высохнуть, морковь требует особых условий хранения:
- температура не ниже -1С и не выше +2С;
- влажность в пределах 90-95%;
- умеренная вентиляция.
Как закладывать на зимнее держание?
В песок
Закладка на зимнее хранение происходит последовательно:
- Для хранения в песке требуются деревянные или пластиковые ящики и глинистый песок.
- В песок добавляют немного воды и затем в процессе хранения песок опрыскивают из пульверизатора.
- Дно ящика покрывается слоем песка толщиной от 3 до 5 см.
- Морковь раскладывают рядами на песке отдельно друг от друга.
- Все это засыпается песком и снова раскладывают ряд моркови.
В опилки хвойных пород
Опилки берут из древесины сосны или ели. Содержащиеся в них фенольные вещества не дают развиваться гнилостным бактериям и не допускают прорастание моркови.
Технология закладки такая же как и в песок. Слои опилок перемежаются со слоями моркови. При этом способе овощи хранятся в целости до следующего урожая.
В мешки
Правила хранения в погребе или мешке:
- В полиэтиленовые мешки вместимостью 5-30 кг засыпают морковь.
- Хранят в погребе на полке или на подставке.
- Горловину мешка держат открытой.
Если на внутренней поверхности мешка образуется конденсат. Значит в помещении уровень влажности повышен.
Совет. Чтобы конденсат не скапливался на дне, мешок снизу надрезают а рядом кладут известь пушонку которая впитает в себя излишнюю влагу.
В луковой шелухе
В шелухе лука корнеплоды сохраняются так же долго как и в опилках. Эфирные вещества в шелухе предотвращает развитие бактерий и гниение.
Слои моркови перекладываются слоями шелухи оставшейся после сбора и очистки репчатого лука и чеснока. При таком способе морковь хранится до урожая следующего года.
В глине
- Полведра глины разбавляют водой.
- Когда глина разбухнет, в нее снова доливается вода, и перемешивается. В итоге смесь должна быть не гуще сметаны.
- Дно ящика или корзины выстилается пленкой.
- На пенку рядами выкладывается морковь. Овощи не должны касаться друг друга.
- Первый слой моркови заливается глиной.
- Как только глина подсохнет, выкладывается второй слой и снова заливается глиной.
Существует еще один способ хранения. Это обмакивание в глину:
- Глиняный раствор готовят точно также и в него поочередно опускают морковь, чтоб глина покрыла ее всю.
- После этого морковь выкладывают для просушки в хорошо проветриваемое место.
- Затем укладывают в ящики или корзины.
Сколько можно хранить?
- В холодильнике-до 2 месяцев.
- В полиэтиленовых мешках-до 4 месяцев.
- В песке-до 8 месяцев.
- В глине, хвойных опилках, луковой шелухе-1 год до следующего урожая.
Яблоки, особенно спелые, выделяют этилен от которого корнеплоды всегда болеют и становятся непригодными в пищу. Во время зимнего хранения, портится до 30% моркови.
Продлить срок хранения и избежать потерь можно если регулярно перебирать урожай, удалять испорченные корнеплоды и срезать прорастающую ботву. При правильном проведении всех процедур связанных с подготовкой моркови к хранению вы весь год можете лакомиться ее сочными плодами.
Способы хранения моркови зимой, чтобы она не сгнила
Как хранить морковь? Этот вопрос всегда ставил дачников перед трудным выбором — ведь сохранить всю свежесть корнеплода без должных знаний и условий крайне трудно. Изобретательные идеи дачников воплотились в методики хранения корнеплода: в погребе, на террасе, в шкафчике под умывальником и в земле. Как правильно хранить морковь? Ведь она должна сохранить свою свежесть, вкусовые характеристики и не увядать. Необходимо брать за основу доступные условия, затратность процесса и наличие материалов.
Сегодня дачники чаще выращивают корнеплоды не в целях продажи, а используют их для собственных нужд. Особенно приятно в конце сентября собирать урожай, и с приходом холодов делать витаминные салаты или заправку для борща. Важно не только грамотно собрать корнеплод, но и рационально подготовить его к зимнему хранению. Немногие знают, что на выбор способа хранения влияет сорт и другие тонкости, что важно учитывать еще на этапе высаживания культуры.
Как собирается и сушится морковь
Чтобы гарантировать продолжительное хранение, высаживаются поздние виды корнеплода. Их вегетационный срок (время активного развития) составляет больше четырех месяцев.
К сбору урожая корнеплодов рациональнее приступать в солнечную погоду с минимальной вероятностью дождей. Если при сборе грунт был влажным, плоды дополнительно просушиваются (проводится до хранения). В регионах средней полосы сбор проводится в начале 9 месяца. Сезон должен быть закончен до конца 10 месяца, во многом нужно отталкиваться от количества теплых дней.
На заметку! Морковь — корнеплод, что требует много солнечных дней для его успешного развития и созревания.
Если в 9 месяце появились первые заморозки, корнеплоду они не повредят, поэтому дачникам не стоит паниковать и выкапывать их в такую погоду. Выкапывание лучше проводить садовыми вилами, вытягивая овощ из земли за ботву, но лучше работать маленькой лопаткой. Большая лопата в виде совка не подойдет, ею можно слегка поворошить грунт, и аккуратно вытянуть овощ. Если на улице давно не было дождей и грунт слегка рыхлый, провести выкапывание будет достаточно просто. Важно на любом из этапов сбора не деформировать корнеплод. Даже любая минимальная царапина приведет к быстрому гниению.
После извлечения корнеплода из грунта достаточно разложить его на улице и хорошо просушить. Главное — чтобы на улице было солнечно и тепло. При малейшей вероятность дождя или высокой влажности просушку проводят на балконе или в летней кухне. Корнеплоды лучше распределить в один ряд на сухой простыне. Главное, чтобы они не соприкасались друг с другом. По времени сушка занимает до трех дней. Это время именуют периодом карантина.
После полного высыхания корнеплода, проводятся такие действия:
Очистка от остатков грунта. После полного испарения влаги, аккуратно очищаются остатки грунта и грязи. Если грунт, в котором рос корнеплод глинистый, соскребывать его не нужно.
Деформированные при уборке плоды сортируются отдельно. К длительному хранению выбираются целостные, массивные, сочные и яркие корнеплоды без сколов и трещин. При минимальном повреждении кожуры, туда начнут попадать опасные микроорганизмы, и активируется процесс гниения. Если дачник решит положить даже один поврежденный овощ, он может испортить весь урожай. К этому этапу важно подойти со всей ответственностью и вниманием. Овощи с дефектами можно хранить морковь в холодильнике и уже начинать использовать для приготовления пищи. Нередко попадаются овощи с сухими трещинами, которые не вызывают опасений у дачника. Они пригодны и для хранения, но их желательно использовать первыми.
Сортировка овощей по размерам — мелкая хранится отдельно от большой. Изначально в блюда пойдут мелкие корнеплоды, только потом средние и крупные.
Как обрезать морковь для хранения? Удаляется зелень. Ботва срезается. Для этого подойдет нож или острые ножницы. Важно делать срез максимально близко к самому корнеплоду (1-2 миллиметра). Некоторые дачники рекомендуют удалять зелень за несколько недель до сбора урожая, но такому совету лучше не следовать, ведь вытаскивать корнеплод из земли будет удобнее, держась за зелень.
Где хранить морковь: подготовка помещения
Морковка — достаточно прихотливая. Это наиболее капризный корнеплод, что крайне трудно отправлять на зимовку. Чтобы предотвратить дальнейшее прорастание, гниение, засыхание, ей важно создать подобающие условия. Показатели термометра должны находиться в отметке минус-плюс 2, с влажностью воздуха не ниже 90 и не выше 95 процентов. Проделывается дополнительная вентиляция умеренной интенсивности. Если в помещение будут поступать массивные потоки воздуха, корнеплод начнет прорастать.
Не стоит хранить морковь в одном помещении с яблоками и другими косточковыми. Последние, особенно если они собирались спелыми, выделяют органическое химическое соединение этен, которое провоцирует засыхание корнеплодов.
Для поддержания микроклимата в помещении для хранения припасов, летом его нужно утеплить, защитить от грунтовых течений, создать гидроизоляционный шар и проделать вентиляцию средней интенсивности. Перед закладкой овощей, помещение просушивается, емкости дезинфицируются.
Помещение дополнительно очищается от пыли, грязи и остатков овощей. Один гнилой корнеплод или проросшая картошка, что валяется в уголке, может испортить весь подготовленный урожай. Само помещение, полки, стены и емкости дезинфицируются (для этого в начале осени покупается серная шашка или гашеный окись калия). Рекомендация: корнеплоды до этапа закладки важно подержать несколько недель в карантинной зоне. Их укладывают в летней кухне, обеспечивая показатели температура до + пятнадцати градусов. За 14 дней все овощи, которые не смогут перенести холод, проявят себя и их можно будет использовать для приготовления салатов или заправки для супа.
Хранение моркови в песке
Для хранения лучше