Як зберегти свіжі огірки в банку на зиму. Хрустить не тільки сніг//Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 перевірених способів
В огірках до 97% води. Тому складно продовжити зберігання огірків у свіжому вигляді до місяця і особливо до весни. Головна умова - відповідний «матеріал».
- Підготовча обробка
- Сучасні та старовинні способи зберігання
- Спосіб 1: вакуумний
- Як довго зберігати огірки свіжими. Як зберегти огірки свіжими на місяць і більше
- 1. Вибираємо огірки
- 2. Готуємо до зберігання
- 3. Вибираємо місце для зберігання і спосіб
- ПІДСУМКИ
- Як зрозуміти, що свіжі огірки зіпсувалися. Причини отруєння
- Де краще зберігати огірки в холодильнику чи ні. Як зберігати огірки в холодильнику
Спочатку слід відібрати зеленці:
- Зірвані на грядці огірки на зиму закладаються на збереження негайно. А при купівлі розглядати необхідно всю партію, а не 1-2 огірки. Адже плоди, що пролежали день-два, вже для цього не годяться.
Овочі з такими пустотами не беремо - підгниють. Їх легко визначити: при насуванні шкірка прогинається.
- Сухі і чисті зеленці збережуться довше. Ретельно мити їх не можна, щоб не зруйнувати природний захист від гниття.
Неушкоджені, чисті і з сухою шкіркою - тільки такі овочі придатні.
- Пошкоджені плоди потрібно відбракувати, а відібрати - з ідеальною шкіркою. Саме з пошкоджень почнеться гниття.
- Сорт огірків теж визначає термін їх збереження. Без втрати вітамінів і смаку до нового року пролежать засолочні сорти. Вони відрізняються невеликою довжиною (до 8 см), гладкою шкіркою і рівним її забарвленням.
Салатні сорти непридатні для зимового зберігання, вони швидко псуються.
Уточню загальні ознаки засолочних сортів, якщо не знати їх назви:
- у них м'якоть щільна і з маленькими насіннєвими камерами;
- шкірка теж щільна, характерна для ґрунтових плодів, не тепличних;
- численні блискучі бугорки довго утримують вологу;
- шипи на шкірці темні, чорні, а не білі.
Зауважу, що засолочні зеленці до пошкоджень стійкі. Вони і в холодильнику зберігають смак і пружність довше салатних видів і навіть універсальних. Головне - відсутність освітлення і потрібна температура.
Не придатні для тривалого зберігання такі екземпляри:
- водянисті з тонкою шкіркою;
- плоди перерослі і пожовклі: вони втратили вже корисні властивості;
- не можна зберігати огірки тепличні швидкого дозрівання - вони за тиждень заглянуть (хоча в пакетах з вуглекислим газом їх все ж зберігають у холодильниках).
Отже, з якістю плодів розібралися. Тепер потрібно підготувати огірки до тривалого зберігання.
Підготовча обробка
Підготовка овочів включає кілька дій:
- Пил краще змити під проточною водою. При цьому постарайтеся не пошкодити колючки на шкірці: дійте ніжно і акуратно.
Акуратно змиваємо бруд з плодів.
- Далі розкладіть овочі в один шар на тканинній підстилці в тіні і просушіть їх.
Пам'ятаємо: тільки сухі плоди збережуться довго.
- Якщо хочете продовжити термін зберігання, кожен зеленець зануріть в оцтовий розчин (ложка на 1,5 літра холодної води). Це дезінфікуючий захід, оскільки оцет - антисептик. Після цього їх знову треба висушити тим же способом.
Тепер представлю на ваш вибір способи зберігання.
Сучасні та старовинні способи зберігання
Деякі популярні нині прийоми збереження зеленців були відомі ще на Русі. Інші ж методи експериментально винайшли вже зараз. Розповім про найбільш дієві і доступні в домашніх умовах методи.
Спосіб 1: вакуумний
На фото - пакувальна вакуумна машина і контейнери.
Зараз це найпоширеніший метод. У продажу є багато зразків вакуумних систем.
На фото - спосіб, популярний для супермаркетів.
Переваги методу очевидні:
- позбавлені кисню бактерії, грибки на шкірці огірків гинуть;
- смак залишається незмінним, як і поживна цінність;
- відсутність температурної обробки зберігає свіжість овоча;
- заготовлені у вересні-жовтні плоди гарантовано пролежать до новорічного свята.
Система для заготівлі в банках.
Доступні і вакуумні набори (ціна 600 руб.). Насос і вакуумна кришка - ось і весь інструмент для заготівлі огірків.
Схема пристрою вакуумної системи.
Як довго зберігати огірки свіжими. Як зберегти огірки свіжими на місяць і більше
Зараз самий сезон збору огірків. Але напевно багато хто, як і я, чесно зізнатися свіжих огірків вже наїлися. Салати, закуски - чого тільки я не перепробувала цього року з огірками. І кілька рецептів засолки і консервації. А свіжі зелені овочі все ростуть і не закінчуються.
І щоб вони не пропали, а змогли зберігатися довго, місяць а то й більше, треба знати як правильно їх зберігати. Прийде вересень, а за ним і жовтень, а ви як і раніше будете хрустіти своїми свіжими і ароматними огірками. Розповідаю як я зберігаю огірки восени і вони більше місяця залишаються ще свіжими, ароматними, хрусткими, не в'януть і не псуються.
1. Вибираємо огірки
По-перше, дуже важливо правильно відібрати огірки на довге зберігання. Вони повинні бути:
- міцні
- ті, хто не переріс
- не дуже маленькі
- без пошкоджень
- правильної форми
- зі щільною шкіркою
Плюс закладати огірки на тривале зберігання краще відразу після збору. Не варто тримати їх у холодильнику або десь ще перед цим. Зібрали врожай - відразу заклали на зберігання.
Крім того, дивіться на характеристики сорту огірків. Деякі не призначені для тривалого зберігання.
2. Готуємо до зберігання
Не рекомендую мити огірки перед зберіганням, так вони можуть швидше зіпсуватися. Якщо огірки вологі після дощу, протріть їх паперовою серветкою. Щоб вони були чистими і сухими.
3. Вибираємо місце для зберігання і спосіб
А ось тут вже все залежить від того, на який час ви хочете зберегти огірки.
Як можна зберігати огірки в холодильнику:
- Тиждень овочі цілком переживуть у холодильнику. Достатньо їх просто скласти в пакет, але не закривати і не зав'язувати його, щоб огірки дихали.
- Можна зверху на відкритий пакет покласти вологу ганчірку, тоді огірки не зіпсуються довше - днів 10 пролежать точно.
- Якщо кожен огірочок акуратно загорнути в папір, вони збережуться ще довше - тижня два.
- Ну а ось секрет найтривалішого зберігання огірків у холодильнику. Беремо будь-яку ємність і наливаємо туди трохи води. Ставимо огірки вертикально хвостиком вниз. Таким чином огірки не висохнуть і не зіпсуються, вони будуть підживлюватися свіжою водою. До речі її краще міняти раз на день-два.
Однак у холодильнику багато огірків не складеш. Тому обладнаємо місце для зберігання в гаражі, кімнаті або на дачі.
- Якщо зберігати будемо не довго, все піде на їжу найближчим часом, складаємо огірки в картонні коробки або ящики. Якщо температура буде трохи нижче 10 градусів, огірки збережуться тижні два точно.
- Можна завернути овочі у вологу тканину, зберігатися будуть приблизно стільки ж.
- А цим рецептом поділилася зі мною сусідка не так давно, я його ще не пробувала, але вам розповім. Вона наливає на дно посудину, наприклад миски або тазика, трохи оцту. Зверху кладе решітку, а на неї складає огірки і зверху закриває теж якою-небудь мискою. Огірки не повинні стосуватися оцту. Сусідка каже, що таким чином вона зберігає свіжі овочі більше місяця. Можна таку конструкцію спорудити з каструлі і дуршлагу. Треба буде обов'язково спробувати.
ПІДСУМКИ
Ось такі нескладні методи зберігання свіжих огірків я використовую в побуті. Дуже здорово, що навіть через місяць, у жовтні, я можу їсти свої свіжі огірки.
Якщо стаття була вам корисна, ставте «» палець вгору «» і підписуйтеся на канал для дачників і садівників «» САДОЄЖ «».
Як зрозуміти, що свіжі огірки зіпсувалися. Причини отруєння
Причини, через які може настати отруєння огірками, можна класифікувати наступним чином:
- Перевищення терміну зберігання, тривалий період знаходження свіжих огірків в умовах недотримання температурного режиму. Термін використання огірка після збору становить 2-3 тижні. Якщо зберігати продукт охолодженим - 40 днів. Надмірно тривале зберігання призводить до гниття продукту, розвитку в ньому хвороботворних бактерій. Вживаючи соління, часто не замислюються над тим, чи можна отруїтися маринованими огірками. Домашню консервацію краще використовувати в їжу протягом 1 року, а приготовлена в промислових умовах зберігається від 2 до 3 років. Перевищення терміну зберігання може викликати розмноження збудників ботулізму. З цієї ж причини відбувається отруєння малосольними огірками.
- Застосування консервантів для продовження свіжості продукту. Оскільки третина всього обсягу продаваних огірків завозиться з Туреччини, огірки піддаються тривалому транспортуванню. Для попередження псування їх обробляють крохмалом, парафіном або консервантом - сорбіновою кислотою. Хоча добавка Е200 не несе значної загрози для здоров'я, вона може стати причиною виникнення алергічної реакції.
- Використання пестицидів і хімікатів для боротьби зі шкідниками. Пестициди необхідні для вирощування овочу в промислових масштабах з метою попередження ураження врожаю паразитами, хворобами, боротьби з бур'янами. Накопичуючись в огірках, пестициди викликають симптоми отруєння.
- Застосування добрив. Для прискорення росту і збільшення розміру огірків використовують калієву, аміачну та амонієву селітру. Завдяки подальшому виділенню азоту, відбувається стимулювання їх зростання і збір огірків може проводитися кілька разів за один сезон. З метою збагачення виробники сільгосппродукції вдаються до надмірного використання селітри, що призводить до отруєння овочем.
- Недотримання умов первинної обробки, неякісне сортування огірків. Використання в їжу непромитих огірків може призвести до зараження стафілококом, ботулізмом. Випадки отруєння консервованими огірками пов'язані з потраплянням мікробів у банку. Бактерії можуть бути присутніми в м'яких огірках, плодах з наявністю плям на поверхні. Якщо замість утилізації такі овочі консервують, виникає отруєння солоними огірками. Розвиток збудника ботулізму можливий при недостатній обробці і стерилізації ємності та кришки для соління.
- При порушенні рецептури під час приготування заготовок овоч може зіпсуватися. Якщо продукт консервували недостатньою кількістю оцту, мало солили, відбувається розмноження шкідливих мікроорганізмів.
- Несприятливі екологічні умови вирощування. Якщо вівоч росте поблизу траси з жвавим рухом, в його плодах підвищується концентрація металів. На поверхню огірків осідає пил з домішками машинного масла і сажі, миш'яка, свинцю, азбесту та інших шкідливих для організму сполук. Рівень свинцю в продуктах біля дороги значно перевищує норму і отруююче впливає на організм.
Де краще зберігати огірки в холодильнику чи ні. Як зберігати огірки в холодильнику
Я розповім про декілька простих, але дієвих способів.
Так огірки можна зберігати кілька днів У відділенні для овочів: Зберігаються в холодильнику (в лотку для овочів) приблизно 3 дні, причому готувати їх для такого короткочасного зберігання не потрібно. У целофані: Огірки вкладають у поліетиленовий пакет, покривають їх вологою марлею. Верх пакета залишають відкритим. Упаковані таким чином плоди можуть зберегтися свіжими близько 10 днів. У папері: Обернувши кожен огірочок паперовим рушником (серветкою) і уклавши їх у целофановий пакет, можна зберегти зеленці свіжими на термін до 2 тижнів. У воді:Зберегти
огірки свіжими до 3-4 тижнів можна у воді. Для цього в миску (або лоток) наливають холодну воду, частково (на 1-2 см) занурюють в неї плоди хвостиками вниз, ставлять ємність в овочеве відділення холодильника. Раз на добу воду потрібно міняти. Секрет методу полягає в наступному: у міру того, як плоди втрачатимуть вологу, вони зможуть компенсувати її втрату, вбираючи воду. Для зберігання цим способом краще взяти огірки з щільною темно-зеленою бугорчатою шкірою. У яєчному білку: Огірки акуратно миють, дають обсохнути. Потім обмазують їх яєчним білком. На шкірці утворюється плівка, яка перешкоджатиме випаровуванню вологи. Зберігають огірки в білковій плівці в холодильнику, на полиці для овочів. При знижених температурах (нижче 0 ° С) огірки починають швидко розм'якшуватися, на них з'являється слиз. Тому, відправляючи огірки на зберігання в холодильник, стежте за тим, щоб вони не опинилися біля морозильної камери.