Консервація білих грибів рецепти. Консервація білих грибів
Перед приготуванням лісові продукти слід розсортувати, оскільки великі і маленькі гриби не рекомендується солити разом. Свіжозібрані боровики містять в собі багато води, тому довго зберігати їх не можна, так як продукти можуть швидко зав'янути і втратити пружність і свіжість. Зазвичай білі гриби закочують через 2 - 3 години після збору, поки вони не втратили товарний вигляд.
- Консерви з тушонних боровиків
- Закатки з овочами
- Рецепт маринованих білих грибів без стерилізації. Як замаринувати білі гриби в банках без стерилізації
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Мариновані білі гриби швидкого приготування рецепт. Білі гриби мариновані
- Що потрібно для приготування маринованих білих грів
- Як приготувати білі мариновані гриби
- Маринад для білих грибів
Для консервації найкраще підійдуть молоді, свіжі боровики невеликого розміру. Перед приготуванням їх необхідно очистити і вимити, потім залити холодною водою і залишити на 15 хвилин. Після цього їх треба варити близько 10 хвилин у підсоленому розчині. На 1 літр води потрібно взяти 3 грами солі та 0,3 грама кислоти лимонної. Цим відваром згодом заливають гриби, розкладені в банки, а потім відразу закочують. Продукти, приготовані таким простим способом, зберігають свій натуральний смак, запах і аромат.
Консерви з тушонних боровиків
Пропонуємо смачний і простий рецепт консервованих білих грибів, які можна вживати в якості закуски і начинки для піци або пирога.
Продукти, які використовуються:
- боровики свіжі - 1 кг;
- сіль - 40 грам;
- цибуля - 2 шт.;
- соняшникова олія - 80 грам.
Готуємо:
Гриби очистити і промити, потім відварити протягом 10 - 15 хвилин.
- Після цього їх потрібно помістити в сковороду з маслом, посолити і гасити близько 20 хвилин.
- Коли продукт почне виділяти сік, сковороду зняти з вогню, розкласти її вміст у стерильні банки і залити рідиною, в якій смажилися гриби.
- Потім всі банки потрібно ретельно закатати.
Зберігати заготовки слід в прохолодному і темному місці, оскільки на світлі жири піддаються розщепленню, і продукт може придбати неприємний присмак.
Закатки з овочами
Спробуйте приготувати боровики з морквою і помідорами, поєднання цих інгредієнтів подарує вашій страві новий, неповторний смак і внесе в нього нотку свіжості.
Використовувані продукти для банки місткістю на 1 літр:
гриби білі - 700 грам;
- цибуля - 2 шт.;
- морква - 250 грам;
- корінь петрушки - 150 грам;
- часник - 2 дольки;
- томати - 300 грам;
- лавровий лист - 3 шт.;
- чорний перець - 6 горошин;
- цукор - 15 грам;
- сіль - 25 грам.
Готуємо:
- У боровиків потрібно відокремити ніжки від капелюшків, потім добре очистити, вимити і відварити протягом 20 хвилин. Коли вода з грибами закипить, слід помістити в неї корінь петрушки, очищену моркву і цибулю.
- Зварені гриби та овочі треба порізати кубиками і додати до них подрібнені помідори.
Отриманий відвар процедіть, покладіть в нього цукор і сіль. Потім поставте на вогонь і кип'ятіть, поки половина рідини не випарується.
- Візьміть стерильні банки і покладіть на дно дрібно нарізану зелень, часник, лавровий лист, перець-горошок. Після чого заповніть їх грибами з овочами і залийте отриманим відваром.
- Посуд накрийте кришками і простерилізуйте в духовці або киплячій воді. Для літрових буде достатньо 45 хвилин, а півлітровим вистачає 30 хвилин.
- Після цього банки слід закатати, перевернути кришками вниз, накрити покривалом і залишити до повного остування.
Консервовані білі гриби з овочами готові, зберігати їх найкраще темній коморі не більше 12 місяців. У домашніх умовах боровики можна сушити, солити і маринувати різними способами, вибираючи інгредієнти і спеції залежно від своїх уподобань.
Рецепт маринованих білих грибів без стерилізації. Як замаринувати білі гриби в банках без стерилізації
Щоб уникнути процедури стерилізації в банках, потрібно просто попередньо проварити гриби в достатній мірі. Я практично не готую гриби на зиму зі стерилізацією. Адже так набагато простіше.
Інгредієнти:
- Кілограм грибів білих
- Столова ложка оцту дев'яти відсотків
- 2 чайні ложки сухої лимонної кислоти
- Чайна ложка цукрового піску
- Лаврушка і ароматні спеції на смак
- Півтора чайні ложки солі
Приготування:
1. Дуже важлива частина приготування такої заготівлі - сортування і підготовка грибів. Не беріть підгнилі і червиві. Їх треба старанно перебрати на ці показники. Потім дуже добре промиваємо і, якщо потрібно, нарізаємо.
2 Відварити їх у воді приблизно 20 хвилин. Потім перекидаємо в дуршлаг і знову промиваємо. Повторимо процес варіння, тільки вже хвилин 40. При цьому трохи підсолимо. Як тільки вони прокиплять ще 40 хвилин, знову їх промиємо.
2. ставимо готуватися розсол. Для цього воду ми підсолимо і підсолодимо. Рівень солі та цукру можете регулювати на смак. Додамо сюди лаврушку і всі інші спеції. Прокип'ятимо 5 хвилин.
3. тепер перекидаємо сюди двічі варені гриби і проваримо їх втретє. Як тільки вони закиплять, варити будемо 20 хвилин.
4. Подбайте про те, щоб банки з кришками були підготовлені до моменту вимикання плити. Розкладаємо спочатку самі грибочки, за допомогою кумівки. Потім вже рівномірно покриваємо розсолом. Закриваємо і встановлюємо на кришки. Тепло укутуємо і залишаємо до наступного дня.
Мариновані білі гриби швидкого приготування рецепт. Білі гриби мариновані
Білі гриби мариновані за нашим сімейним рецептом. Рецепт приготування дуже швидкий і головне простий.
Що потрібно для приготування маринованих білих грів
Для того щоб по-швидкому замаринувати гриби нам знадобляться наступні продукти:
- свіжі білі гриби
- вода
- оцтова кислота
- сіль
- чорний перець горошком
- лавровий аркуш
- часник
- гвоздика або кориця
Кількість інгредієнтів вказувати не буду, так як самі робимо завжди на око. І вам так само раджу чинити, тому що тут важливі не точні пропорції, а настрій з яким готуєш!
Як приготувати білі мариновані гриби
Свіжі гриби спочатку треба гарненько промити і очистити. Зрізати з них бруд і прибрати налиплі голочки і листики.
Тепер великі гриби необхідно розрізати на кілька частин. Невеликі грибочки наріжемо навпіл, а маленькі можна зовсім не чіпати. Нехай маринуються цілком, так симпатичніше буде.
Нарізані гриби скласти в каструлю, залити холодною водою, посолити і поставити на вогонь.
Доводимо воду з грибами до кипіння, даємо покипіти хвилин п'ять і обов'язково першу воду зливаємо. Вона брудна і не красива. З нею підуть всі шкідливі речовини, які можуть бути в грибах.
Заливаємо ще раз холодною водою і знову доводимо до кипіння. Знову даємо покипіти 20-30 хвилин і відкидаємо білі гриби на дуршлаг.
Промиваємо гриби під проточною водою і відставляємо вбік.
Маринад для білих грибів
Готуємо маринад. Наливаємо в каструлю воду. На один літр води потрібно 1 столова ложка солі (можна трохи більше), 1 столова ложка цукру Кидаємо кілька листочків лаврового листа, кілька долок часнику.
На завершення додаємо трохи гвоздики або пару шматочків кори кориці. Це зовсім різні смаки! Мені подобаються обидва, а ви вибирайте що вам більше до душі.
Чекаємо коли це закипит.Вже в киплячу воду додаємо 1 столову ложку оцтової кислоти 70%.
А тепер в киплячий маринад кидаємо варені білі гриби. Зовсім трохи даємо грибам покипіти в маринаді.
Знімаємо з вогню і гарячими розкладаємо, можна навіть сказати розливаємо по чистим стерилізованим банкам.
Банки треба заповнити грибами до верху. Залити гриби гарячим маринадом так, щоб зовсім трохи до краю не вистачило. Зверху залити невеликою кількістю соняшникової олії.
Гарячі банки накриваємо кришками і відставляємо вбік щоб охололи. Зберігати банки з маринованими білими грибами потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику.
Їсти можна вже через пару днів, особливо нетерплячі можуть спробувати відразу ті гриби, що не увійшли в банки.