Главсалат: 5 рецептов оливье от шеф-поваров и еще один – диетический
К Новому году готова! Даже если твои гости – избалованные гурманы, а ты сидишь на диете, у нас все равно есть для тебя рецепт лучшего в мире оливье!
- Салат оливье с подкопченным лососем от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
- Ингредиенты на одну порцию:
- Приготовление:
- Салат оливье» с малосольной форелью от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- Оливье с курицей от Бруно Марино, бренд-шефа ресторана Lancheria
- Ингредиенты для соуса «Оливье»:
- Приготовление:
- Диетический оливье
- Оливье с раковыми шейками от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
- Ингредиенты на одну порцию:
- Пригото"
Салат оливье с подкопченным лососем от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
Ингредиенты на одну порцию:
Лосось подкопченный – 35 г
Майонез – 30 г
Огурец соленый – 25 г
Огурец свежий – 25 г
Морковь отварная – 25 г
Яйцо куриное отварное – ½ шт.
Яйцо перепелиное отварное – 1 шт.
Картофель отварной – 25 г
Лук зеленый – 10 г
Листья салата фризе – 3 г
Листья салата корн – 5 г
Икра красная – 10 г
Крем-бальзамик – 1 г
Красная икра
Приготовление:
Нарежь мелкими кубиками огурец, куриное яйцо, картофель и морковь и заправь майонезом. Смажь оливковым маслом металлическое кольцо для формирования салата, поставь на тарелку и выложи по краям ломтики лосося (с внешней стороны!). Внутрь кольца выложи салат и придави ложкой. Сними кольцо и приступай к украшению: посыпь зеленым луком, добавь каплю бальзамика, выложи ложку красной икры и листья салата.
Салат оливье» с малосольной форелью от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»
Ингредиенты:
Картофель отварной
Морковь отварная
Яйцо отварное
Малосольная карельская форель
Креветки отварные
Корнишоны
Каперсы
Майонез
Соль
Смесь «5 перцев»
Авокадо
Лук
Черный кунжут
Перепелиное яйцо отварное
Красная икра
Сладкая горчица
Приготовление:
Нарежь мелкими кубиками картофель, морковь, яйцо, малосольную форель, креветки и корнишоны. Смешай в миске, добавь каперсы, соль, перец и майонез. Возьми овощечистку и срежь с авокадо тонкий слайс. Теперь бери салат и заворачивай его в этот слайс «колбаской». Выложи «колбаски» на блюдо и укрась черным кунжутом, ломтиком форели, перепелиными яйцами, креветками и икрой. Добавь немного сладкой горчицы.
Оливье с курицей от Бруно Марино, бренд-шефа ресторана Lancheria
Ингредиенты:
Соус «Оливье» – 200 г
Куриная грудка – 240 г
Растительное масло – 15 мл
Свежие огурцы – 100 г
Соленые огурцы – 200 г
Белки вареных куриных яиц – 4 шт.
Морковь – 120 г
Картофель – 100 г
Укроп – 20 г
Зеленый горошек – 100 г
Соль – 3 г
Кресс-салат – 2 г
Ингредиенты для соуса «Оливье»:
Желтки вареных куриных яиц – 2–3 шт.
Майонез – 150 г
Дижонская горчица – 16,5 г
Приготовление:
Сначала приготовь соус «Оливье»: вареные желтки протри через сито и смешай с майонезом и горчицей. Теперь приступай к салату. Куриную грудку нарежь мелкими кубиками и обжарь на растительном масле. Дай остыть. Огурец нарежь тонкими ломтиками. Все остальные ингредиенты нарежь мелкими кубиками, добавь мелко нарубленный укроп, зеленый горошек и соус. Перемешай и выложи на тарелку с помощью кулинарного кольца. Сверху положи мясо и укрась ломтиками огурца.
Диетический оливье
Оливье с раковыми шейками от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
Ингредиенты на одну порцию:
Куриное филе – 70 г
Растительное масло – 10 мл
Раковые шейки консервированные – 20 г
Майонез – 50 мл
Огурцы – 25 г
Огурцы маринованные – 25 г
Картофель отварной (очищенный) – 70 г
Креветки 16/20 (очищенные) – 20 г
Микс салатных листьев – 15 г